Platos Gourmet

Trucha asada con cebollas glaseadas y pastel de papa  

Ingredientes para 4 porciones

  • 2 truchas enteras
  • 2 cdtas aceite vegetal
  • 20 g mantequilla
  • 1 cdta sal

 

Cebollas glaseadas al vino

  • 1 cda aceite de oliva
  • 1 cda mantequilla
  • 12 cebollas perla
  • ½ cdta pimienta negra
  • 2 uds anís estrella
  • 2 cdas vinagre de vino tinto
  • 1 tz vino oporto
  • 2 cdas azúcar rubia
  • Sal al gusto

 

Pastel de papa y mashua

  • 30 g mantequilla
  • 150 g mashua
  • 300 g papa mariva
  • 60 ml crema de leche
  • Azúcar rubia, nuez moscada, sal al gusto

 

Preparación

  • Escamar las truchas, eviscerar y retirar espinas. Sazonar.
  • Calentar aceite en sartén, cocinar las truchas a fuego fuerte por los dos lados, bajar el fuego. Agregar mantequilla y acabar la cocción a baja temperatura.
  • Pelar la cebolla, dar un corte en cruz en los extremos. En la sartén colocar el aceite de oliva y la mantequilla, agregar las cebollas, pimienta triturada, anís partido y sal. Llevar a fuego lento por 40 minutos tapado con papel aluminio, cuidando de que no se quemen las cebollas, moviéndolas constantemente.  Cuando lleguen al dorado, agregar el vinagre y el vino.
  • Reducir los líquidos a la mitad y agregar el azúcar, continuar con la reducción hasta tomar consistencia de salsa. Reservar.
  • Para el pastel laminar la papa y mashua, mojar con crema y escurrir el exceso.
  • Forrar un molde de 25 x 12 cm con papel aluminio.
  • Comenzar a armar como un papel de papa alternando capas de papa y mashua, sazonando en cada capa con sal, azúcar y nuez moscada. Repetir la operación 4 veces, cerrar el molde con papel aluminio.
  • Llevar al horno con peso durante 1 hora a 200 °C, retirar y dejar enfriar.