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Platos saludables con pescado para Fiestas Patrias

Lima, 25 de julio de 2018.- Celebra 28 de Julio con estas propuestas innovadoras y nutritivas que te trae el Ministerio de la Producción, a través del Programa Nacional “A Comer Pescado”, junto con los chefs Renzo Miñan y Miguel Intiquilla. Ellos te presentan una deliciosa caballa al horno con encurtidos y una rica trucha a la parrilla en salsa de pachamanca, respectivamente, con ingredientes peruanos.

 Caballa al horno con encurtidos

Chef: Renzo Miñan

Video: https://bit.ly/2uOrFtT

 

Ingredientes (para 2 personas):

  • 160 de gramos de caballa
  • 1 trozo mediano de rabanito
  • 1 trozo mediano de nabo
  • ½ unidad pequeña de zanahoria
  • ½ unidad pequeña de cebolla blanca
  • ½ unidad pequeña de ají amarillo
  • 1 taza de habas peladas
  • 10 cucharadas de vinagre blanco
  • 2 cucharadas colmadas de azúcar blanca
  • 1 rama de hoja de laurel
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 diente de ajo
  • 1 rama de culantro
  • 1 rama de cebolla china
  • 1 taza de caldo de pescado
  • Jugo de limón
  • Sal y pimienta al gusto

Preparación:

  • Cortar en láminas delgadas los rábanos, el nabo y la zanahoria y lavar bien para retirar el yodo.
  • En un tazón mezclar el vinagre y el azúcar con un chorro de agua para bajar la acidez del vinagre.
  • Colocar el ají amarillo en trozos largos para darle un toque picante e incorporar los vegetales laminados y dejar reposar, mínimo, por un día.
  • En una olla hervir las habas por unos minutos y dejar enfriar. Licuar con el agua de cocción y con un poco de aceite de oliva. Sazonar y reservar.
  • Sazonar el pescado con ajo chancado, sal, pimienta, tallos de cebolla china y un chorro de aceite de oliva. Llevar al horno por cinco a ocho minutos.

Para emplatado:

Colocar el puré de habas, el pescado y encima los encurtidos. Decorar con hojas de culantro y cebolla china.

 

Trucha a la parrilla en salsa de pachamanca (para cuatro personas)

Chef Miguel Intiquilla

Video: https://bit.ly/2LwLmjP

 

Ingredientes (para cuatro personas):

  • 4 filetes de trucha salmonada
  • 400 gramos de camote
  • 400 gramos de papas sancochadas
  • 100 gramos de oca y mashua sancochada
  • 10 gramos de habas
  • 30 gramos de huacatay
  • 40 gramos de chicho
  • 20 gramos de culantro
  • 20 gramos de muña
  • 20 gramos de paico
  • 1 hoja de bijao
  • 1 tira de pimiento
  • 20 gramos de ají panca licuado
  • 20 gramos de ají amarillo licuado
  • Sal y pimienta al gusto

 

Preparación:

Para la trucha:

  • Sazonar la trucha con un poco de sal. Llevar a la parrilla cuatro minutos por lado.
  • Agregar la salsa de pachamanca por cada lado.
  • Llevar a la parrilla la oca, la mashua, las papas y el haba por cuatro minutos. Echar la salsa a la pachamanca y retirar.

 

Para la salsa de pachamanca:

Deshojar las hierbas, lavar y licuar con los demás ingredientes. Agregar sal y pimienta al gusto.

 

Emplatado:

En un plato, colocar la hoja de bijao, las papas nativas, el camote, las ocas y la mashua y la trucha. Decorar con huacatay, culantro, muña y pimiento.