Recetas Regionales

Ensalada andina mixta con anchoveta

Ingredientes

  • 200 g de anchoveta en aceite
  • 1 cebolla
  • 2 tomates
  • 250 g de trigo cocido
  • 250 g de quinua
  • 250 g de mote
  • 200 g de tarwi
  • 150 g de garbanzos
  • 200 g de pallares
  • Sal, pimienta
  • 50 g de queso fresco
  • 100 g de cushuro
  • 4 aceitunas
  • Huacatay

Preparación previa

  • Sancochar todas las menestras
  • Reservar la anchoveta con todo y su aceite.

Preparación

  • Mezclar todos los ingredientes y sazonar con un aliño de vinagre, sal, pimienta y parte del aceite de la anchoveta

Presentación

  • En un plato colocar la ensalada y decorar con las aceitunas y las hojas de huacatay.