Fáciles de Preparar

CEBICHE DE BONITO A LA PARRILLA CON SABORES AMAZÓNICOS

Chef: Enrique Paredes

Ingredientes: (Para 4 personas)

Para el pescado:

  • 1 kg de bonito
  • 4 cucharadas de pasta de ají amarillo sin picante
  • 4 cucharadas de pasta de cocona
  • 8 limones
  • 4 hoja de bijao
  • 12 ajíes charapitas

Para la pasta de cocona

Ingredientes:

  • 4 coconas

Para la tortilla de choclo (opcional):

  • 2 choclos medianos
  • 4 dientes de ajo
  • ½ atado de sachaculantro

Para la chalaquita:

  • 1 cebolla mediana (picado en cuadraditos)
  • 1 ají limo mediado (picado)
  • 4 limones

Preparación:

Para el pescado:

  • Preparar una salsa con la pasta de ají amarillo, la pasta de cocona y el juego de dos limones.
  • Cortar el bonito en 4 láminas gruesas (filetes de bonitos con piel).
  • Marinar el bonito en la salsa de cocona y ají. Dejar reposar 5 minutos.
  • Sellar las láminas de bonito en una sartén de teflón por la parte de la piel por dos minutos.
  • Colocar las láminas de bonito sellados a la hoja de bijao y llevar a la parrilla hasta que estén cocidas.

Para la chalaquita:

  • Mezclar la cebolla, el ají limo y el jugo de un limón.

Para la pasta de cocona:

  • Colocar la cocona entera a la parrilla, luego quitarle la piel y licuar.

Para la tortilla de choclo (opcional):

  • Licuar el choclo, el diente de ajo y el sacha culantro hasta formar una masa.
  • Moldear la masa en forma circular y luego tostar a la plancha en una sartén teflón.

Emplatado:

  • Colocar sobre un plato el bijao con las láminas de bonito.
  • Agregar la chalaquita encima del bonito y decorar con las tortillas de choclo y el ají charapita.

Composición Nutricional (1 ración)

COMPONENTE VALOR
ENERGIA (Kcal) 341.5
PROTEINAS (g) 41.5
GRASA (g) 8.2
CARBOHIDRATOS (g) 27.4
CALCIO (mg) 125.4
HIERRO (mg) 4.1
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