Fáciles de Preparar

Bonito con aromas andinos

Chef: Rodolfo León

Ingredientes (4 porciones):

  • 4 filetes de bonito (180 gramos cada uno)
  • 40 gramos de cebolla blanca cortada en juliana
  • 40 gramos de poro cortado en rodajas
  • 4 cucharadas de pasta de paico, huacatay, muña, chincho y ajos licuados
  • 4 ramas de chincho, muña, huacatay, paico y manzanilla
  • 4 cucharada de aceite de oliva o vegetal
  • Sal y pimienta al gusto
  • 4 piezas de papel manteca

Para el saltado de verduras:

  • 1 cebolla blanca mediana cortada en juliana
  • 1 zanahoria mediana cortada en juliana
  • 1 zapallo italiano (zucchini) pequeño cortado en juliana
  • 1 pimiento mediano cortado en juliana
  • 350 gramos de vainita
  • ½ kg de papa blanca cortada en bastones
  • 3 cucharadas de aceite vegetal
  • Sal y pimienta al gusto

Preparación del pescado

Poner un chorrito de aceite de oliva en el centro del papel manteca y colocar la cebolla, el poro y el filete de pescado salpimentado. Luego echar una cucharada de la pasta hecha con las hierbas licuadas y colocar encima las ramas de chincho, huacatay, muña y paico. Finalmente rociar con un chorrito de aceite de oliva.

Cerrar el papel manteca envolviendo muy bien el pescado y lo demás ingredientes para evitar que se escape el vapor de la cocción. Llevar al horno a 180° C por 20 minutos aproximadamente.

Repetir el procedimiento con los otros tres filetes de pescado.

Preparación del saltado de verduras

Blanquear las verduras y la papa en una olla con agua por 2 o 3 minutos. Retirar del fuego y enfriar en agua con hielo.

Luego en un wok o sartén a fuego alto rociar aceite y dejar que humee. Seguidamente poner las verduras y saltear a fuego alto por 2 o 3 minutos. Salpimentar y retirar del fuego.

Para servir se sugiere llevar a la mesa el papillote y abrirlo en el momento que se va a comer para no perder el aroma que le dan las hierbas. Acompañar con el saltado de verduras.